Hyderabadi Dum Biryani is the king of all Indian Biryani recipes.
The Dum method of cooking is said to have been brought by the Mughals from Central Asia. This is a slow cooking method which basically involves covering the cooking vessel with dough, so that food can get slowly cooked in its own steam and the aroma and the flavour of the herbs and the spices do not escape the vessel and thoroughly infuse each and every ingredient with its distinct flavor.
Photos |
 |
 |
 |
 |
|
|
- Ingredients:
- Chicken : 2kg
- Dee fry onions: 1cup
- Coriander leaves: ½ cup
- Saffron milk: 1cup
- Ghee 4-5tablespoon
- Marinating:
- Curd/yogurt: 2cups
- Green chillis: 10
- Ginger garlic paste: 1table spoon
- Green chilli paste: 1table spoon
- Red chilli powder 1table spoon
- Turmeric powder: 1/2spoon
- Coriander leaves: 1cup
- Mint leaves: 1cup
- Dee fry onions:1/2cup
- Salt: 2table spoon
- Oil: 1/2cup
- Biryanimasala make powder:
- Cloves : 5
- Cinnamon stick :4
- Elaichi : 5
- Shah jeera :1spoon
- Mace (japatri): 1gm
- Nutmeg (jaajikaya): 2gms
- Ingredients to cook rice:
- Basmati rice: 2kg
- Cloves :6
- Cardamoms: 6
- Shah jeera: 1spoon
- Cinnamon stick :3
- Bay leaves :6
- Mint leaves :1/2cup
- Coriander leaves :1/2cup
- Salt :to taste
- Water :6lits
- Preparation:
• First soaked the rice for 30minits.
•
Cloves, cinnamon stick, elachi, shah jeera, mace (japatri), nutmeg (jaajikaya) these 6 ingredients grind it and make a biryanimasala powder.
• Coriander leaves, mint leaves and Dee fry onions make grind them to paste.
•Marinated chicken: in a bowl combine yogurt, biryanimasala powder, ginger garlic paste, redchilli powder, chilli paste, salt, tamarind ,mint coriander paste, chillis, and add oil mix well and then put chicken and apply this marinated.keep aside for 3-4 hrs.
•Bowling water add cloves,cinnamon stick, elachi, shah jeera, mace(japatri),bay leaves, ginger garlic paste, coriander leaves, mint leaves, salt, and add soaked rice half cook the rice.When it is half cooked done remove immediately and Strain the water.
•Take a dish which is deeper bottom put the marinated chicken and level it,top place half cook rice add saffron milk, ghee, coriander, lemon juice, dee fry onions over the rice close lid.
•Cook on high flame for 10 mts, Reduce flame cook 15 mts low flame.
•After 10 mts, remove lid, combine gently and serve hot with raita and curry of your choice.
- కావలసిన పదార్థాలు:
- చికెన్ : 2kg
- నెయ్యి 4-5tablespoon
- కుంకుమపువ్వు పాలు 1cup
- కొత్తిమీర: ½ cup
- డీఫ్రై చెసుకొన్న ఉల్లిపాయముక్కలు :1cup
- మర్నెటెడ్ కోసం:
- పెరుగు : 2cups
- పచ్చిమిరపకాయలు:10
- కొత్తిమీర:1cup
- పుదీన:1cup
- డీఫ్రై చెసుకొన్న ఉల్లిపాయముక్కలు: ½ cup
- అల్లంవెల్లులిపెస్టె:1tablespoon
- పసుపు: ½ spoon
- పచ్చిమిర్చి పెస్ట్: 1tablespoon
- కారంపొడి: 1table spoon
- ఉప్పు:2tablespoon
- నూనె: 1/2cup
- గరం మసాల పొడి:
- షాజీరా:1spoon
- ఇలాచి:5
- లవంగాలు:5
- జాజికాయ:2gms
- జాపత్రి:1gm
- చెక్క:4
- అన్నం కోసం:
- బియ్యం:2kg
- నీళ్ళు:6liters
- షాజీరా:1spoon
- ఇలాచి:6
- లవంగాలు:6
- చెక్క:3
- బిర్యనిఆకులు:6
- జాపత్రి:1gm
- కొత్తిమీర:½ cup
- పుదీన:½cup
- ఉప్పు : తగినంత
- తయారుచెసె పద్దతి:
• వండడానికి 30నిమిషాల ముందుగా బియ్యం ను నానబెట్టలి
•జాజికాయ,జాపత్రి,షజీరా,లవంగాలు,ఇల్లచి,చెక్క అన్నింటిని కలిపి గ్రెండ్ చెసి గరం మసాలా పొడి తయారు చెసి పెట్టుకొవాలి .
• కొత్తిమీర, పుదీన,డీఫ్రై చెసుకొన్న ఉల్లిపాయముక్కలు కలిపి పేస్ట్ చెసి పెట్టుకొవాలి.
• తర్వాత చికెన్ ను మర్నెటెడ్ చెసుకోవలి.
• మర్నెటెడ్ చేయు విదానం ముందుగ మనం చికెన్ ను శుబ్రంగా కడిగి అందులొ పెరుగు, గరం మసాలా పొడి,కారంపొడి,అల్లంవెల్లులిపెస్టె,పచ్చికారం పెస్టె,ఉప్పు, పసుపు, పుదీన కొత్తిమీర పేస్ట్ , నూనె, పచ్చిమిరపకాయలుకలిపి 3-4 గంటలు ముందుగ మర్నెటెడ్ చెసిపెట్టుకొవాలి .
• 2kg బియ్యనికి 6lits(1kg బియ్యనికి 3lits) నీళ్ళు వేసి బాగా మరిగించాలి,ఆ మరిగెనీటిలొ చెక్క,లవంగాలు,షాజీర,ఇలాచి, జాపత్రి, అల్లంవెల్లులిపెస్టె, బిర్యని ఆకు, కొత్తిమీర,పుదీన, ఉప్పు,నానబెట్టిన బియ్యన్ని వెసి పూర్తిగా ఉడకనివ్వకుండా కొద్దిసెపు మత్రమె ఉడకనివ్వలి.
• తర్వాత మరొక కడాయి ఉంచి అందులొ మన ముందుగనె చెసి పెట్టుకొన్న చికెన్ లెయర్ గా వేసి తర్వాత సగం ఉడికించిన అన్నం వేసి దానిపైన , కుంకుమపువ్వు పాలు, నెయ్యి, కొత్తిమీర, నిమ్మ రసం, డీఫ్రై చెసుకొన్న ఉల్లిపాయముక్కలు, వేసి కలపకుండ మూతపెట్టలి.
• 10నిమిషాలు పెద్దమంటపై 15నిమిషాలు చిన్న మంటపైన ఉడికించాలి.
|
|